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Safran des Aulnes
Issu d'une famille de maraîchers et désireux de valoriser un terrain familial situé à Auxonne, à l'est de la Bourgogne en Côte d'or, Joël Patin décide en 2011 de se lancer dans l'aventure passionnante de la culture du safran.
Sa safranière "Safran des Aulnes" bénéficie d'un climat de type continental propice à cette culture, avec des pluies abondantes à l'automne et au printemps, des hivers froids et plutôt secs et des étés chauds et secs. Elle jouxte un étang bordé d'aulnes, de bouleaux et de saules, avec une grande surface de biodiversité. Elle est bordée de cultures de légumes en agriculture biologique.
Le Safran des Aulnes, issu de bulbes de safran de souche du Quercy est certifié "Agriculture Biologique" depuis 2013
Engagé dans une démarche de qualité, Joël Patin produit, sur une ancienne prairie vierge de toute culture, un safran en filaments, millésimé et de catégorie 1 de la norme ISO 3632-2. Il se classe ainsi parmi les meilleurs du marché.
Un safran de qualité se reconnaît à ses stigmates longs, évasés, raides, légèrement cassants, de couleur rouge sang. Humectés, ils produiront une couleur jaune orangé et non rouge. Appelé l'or rouge en raison de son prix, le safran est un des produits les plus frelatés : séchage partiel, morceaux de pétales, partie jaune du pistil ou blanche du style…En poudre le safran peut être coupé avec de la carthame, des barbes de maïs, du piment et même de la brique pilée ! Méfiez-vous des bonnes affaires ! Préférez un safran dont vous connaissez l'origine et l’année de récolte.
Puissant exhausteur de goût, le safran relève et harmonise aussi bien les saveurs salées que sucrées. Fidèle allié des risottos, paella, fruits de mer, poissons et viandes blanches, il sait être complice des cocktails, apéritifs, salades de fruits, glaces, meringues, ganaches...
Compter quatre à six filaments par assiette pour aromatiser un plat, pour un coût de 0,30 à 0,40 € par personne.
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