Safran des Aulnes

Safran des Aulnes

Issu d'une famille de maraîchers et désireux de valoriser un terrain familial situé à Auxonne, à l'est de la Bourgogne en Côte d'or, Joël Patin décide en 2011 de se lancer dans l'aventure passionnante de la culture du safran. Sa safranière "Safran des Aulnes" bénéficie d'un climat de type continental propice à cette culture, avec des pluies abondantes à l'automne et au printemps, des hivers froids et plutôt secs et des étés chauds et secs. Elle jouxte un étang bordé d'aulnes, de bouleaux et de saules, avec une grande surface de biodiversité. Elle est bordée de cultures de légumes en agriculture biologique. Le Safran des Aulnes, issu de bulbes de safran de souche du Quercy est certifié "Agriculture Biologique" depuis 2013 Engagé dans une démarche de qualité, Joël Patin produit, sur une ancienne prairie vierge de toute culture, un safran en filaments, millésimé et de catégorie 1 de la norme ISO 3632-2. Il se classe ainsi parmi les meilleurs du marché. Un safran de qualité se reconnaît à ses stigmates longs, évasés, raides, légèrement cassants, de couleur rouge sang. Humectés, ils produiront une couleur jaune orangé et non rouge. Appelé l'or rouge en raison de son prix, le safran est un des produits les plus frelatés : séchage partiel, morceaux de pétales, partie jaune du pistil ou blanche du style…En poudre le safran peut être coupé avec de la carthame, des barbes de maïs, du piment et même de la brique pilée ! Méfiez-vous des bonnes affaires ! Préférez un safran dont vous connaissez l'origine et l’année de récolte. Puissant exhausteur de goût, le safran relève et harmonise aussi bien les saveurs salées que sucrées. Fidèle allié des risottos, paella, fruits de mer, poissons et viandes blanches, il sait être complice des cocktails, apéritifs, salades de fruits, glaces, meringues, ganaches... Compter quatre à six filaments par assiette pour aromatiser un plat, pour un coût de 0,30 à 0,40 € par personne.

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  1. Macérat de Safran Bio 20ml - Millésime 2017 - Safran des Aulnes

    Macérat de Safran Bio 20ml - Millésime 2017 - Safran des Aulnes

    47,60 €
    Le Macérât de Safran 20ml Illicrocus se présente en flacon compte-gouttes de 20 ml dosé à 1 g de Safran des Aulnes. Un ml de macérât de safran contient environ 36 gouttes. Plus facile d’utilisation que le safran en filaments qui demande un temps de macération, vous apprécierez vite ce macérat de safran. 3 gouttes de macérat correspondent à 2 filaments de safran. Comptez 3gouttes pour aromatiser une infusion, 6 à 8 gouttes par assiette pour un plat salé et 6 gouttes par assiette pour un dessert. Bienfaits : utilisé en cuisine ou en infusion, le safran aide à la digestion, calme les douleurs et apaise les angoisses. En savoir plus
  2. Safran Bio 1g - Millésime 2017 - Safran des Aulnes

    Safran Bio 1g - Millésime 2017 - Safran des Aulnes

    34,00 €
    Safran Bio millésimé en filaments 1gr soit environ 150 pistils soit 450 filaments pour 80 assiettes. Ce safran Bio est de qualité supérieure : Catégorie 1 - norme ISO. Nous vous conseillons de le garder à l' abri de la lumière, de l’humidité et de la chaleur, il conservera ses propriétés pendant un minimum de 3 ans. Compter quatre à six filaments par assiette pour aromatiser un plat de risotto, de paella ou de tajine par exemple. Les filaments doivent être préalablement infusés dans un liquide chaud pour répandre tous leurs arômes. En savoir plus
  3. Safran Bio 2g - Millésime 2017 - Safran des Aulnes

    Safran Bio 2g - Millésime 2017 - Safran des Aulnes

    66,30 €
    Safran Bio millésimé en filaments 2gr soit environ 300 pistils soit 900 filaments pour 160 assiettes. Ce safran Bio est de qualité supérieure : Catégorie 1 - norme ISO. Nous vous conseillons de le garder à l' abri de la lumière, de l’humidité et de la chaleur, il conservera ses propriétés pendant un minimum de 3 ans. Compter quatre à six filaments par assiette pour aromatiser un plat de risotto, de paella ou de tajine par exemple. Les filaments doivent être préalablement infusés dans un liquide chaud pour répandre tous leurs arômes. En savoir plus

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