Notre cuvée JŌSÉFINE (single cask & cask strength, 400 cols - 47% - 50 cl) est composée d’un assemblage de lies de vins de Chardonnay et de Pinot Noir, vieillie pendant 5 ans dans un fût de chêne ayant contenu du Bourbon du Kentucky pendant 25 ans.. Au nez, le côté boisé s’estompe très vite pour laisser place à des notes vanillées. En bouche, ce sont des notes gourmandes de vanille, de crème brûlée et de noisette. L’ensemble est droit, franc et élégant.
L’Ô D’ICY, quintessence de la Bourgogne L’Ô D’ICY, c’est une Ô-de-vie unique qui coule de l’alambic JŌ. Distillée à partir des cépages Chardonnay et Pinot Noir, elle puise sa source ICY, au cœur du vignoble bourguignon, des Côtes de Nuits et de Beaune. L'Ô D'ICY vous fait redécouvrir deux spiritueux renommés de la Bourgogne : le Marc (eau-de-vie de raisin) obtenu par distillation des marcs de raisin une fois la fermentation alcoolique terminée, et la Fine (eau-de-vie de lies de vin, plus communément appelée eau-de-vie de vin) provenant de la distillation des lies fines d’élevage.
Artisan et précurseur ! Nos méthodes de distillation (en repasse) et d’élevage sont une première en Bourgogne. Nos cuvées sont soit vieillies dans des fûts neufs spéciaux (réalisés sur mesure par notre artisan tonnelier), soit dans des fûts ayant contenu des Grands Crus Bourguignons (Charmes Chambertin, Corton…). Afin d’élargir notre palette aromatique, nous allons également à la recherche de fûts provenant d’autres régions : Porto, Moscatel mais aussi Sauternes, Cognac, Bourbon…
Notre travail méticuleux, sur chacun de nos fûts, nous offre aujourd’hui des arômes nouveaux et inédits pour ces Grands Spiritueux Bourguignons. Nous produisons des cuvées limitées aux bouteilles numérotées. L’Ô D’ICY fait partie de ces spiritueux français oubliés qui méritent leur place sur le devant de la scène. A déguster pur et en cocktail, nos cuvées sont un hommage au savoir-faire des vignerons et à la tradition française de distillation.

Composition

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